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Riche en saveurs et souvent pleine de finesse, la cuisine péruvienne a engendré une gastronomie qui peut prendre une tournure délicieusement sophistiquée, que l'on peut d'ailleurs goûter dans certains restaurants de la métropole. au Restaurant Eche, c'est toutefois une cuisine plus simple que l'on offre, celle que reconnaîtront les natifs du Pérou et les voyageurs. Sans tambour ni trompette, on sert ici des mets honnêtes et généreux tirés tout droit de la tradition culinaire du Nord du Pérou.